2003-06-02
§ 葛西臨海水族園
久しぶりに行ったが、なぜか棘皮動物の楽園と化していた。どの水槽にもこれでもかとナマコやヒトデが転がっているし、「エキノデルマータ」（棘皮動物）マークがわざわざついていたりする。どうしたんだ葛西、ナマコやヒトデはメジャー受けするとは思えないぞ。もう少しキャッチ-なほうがいいのでは・・・。
§ [food] バーニャカウダ
バーニャカウダというのは、にんにくとアンチョビとオリーブオイルで作ったソース。あっためて野菜なんかをつけて食べるものとして、イタリア料理の本なんかにレシピが出ている。が、フランスパンにつけて食べるとすごく美味しい。あまりに美味しかったので、メモ代わりに書いておく。臭さを取るために、事前ににんにくを牛乳で煮るのがコツ。
材料
・にんにく：1?半個（粒ではない）
・アンチョビ：にんにくと同じぐらい
・EXバージンオリーブオイル：上記二つを足した量の倍ぐらい
・牛乳：適量（後述）
「まず、にんにくの下ごしらえ」
１）にんにくを剥いて、半分に割って芯を取る。
２）小鍋ににんにくを投げこみ、牛乳１、水1の割合でひたひたになるぐらいに
して、火にかける（中火ぐらい）。
３）沸騰したら、ふきこぼれないように弱火にして5?6分煮る
４）汁を捨てる。
５）2?4を全部で3回繰り返す
「次に裏ごし」
６）にんにくを裏ごし
７）アンチョビも、包丁で叩いて細切れにする（裏ごしすればなおよし）
めんどくさければ、「アンチョビペースト」を買うとよい
「混ぜて、あっためる」
８）出来上がったにんにくとアンチョビのペーストに、
オリーブオイルを加えて、弱火で暖める（3分ぐらい）
出来上がり！
バーニャカウダは「温かいお風呂」という意味で、温かいうちに食卓に出して野菜などをつけて食べる。雰囲気としては、フォンデュみたいな感じ。パブリカとか、塩茹でしたブロッコリーとか、ジャガイモとか、きゅうりとか、にんじんとか何でもいいみたい。
お勧めはなんと言っても、フランスパン。美味すぎ。赤ワインがうまうま。
パンにつけるなら冷えてても大丈夫。ちゃんと密閉しておけば1?2週間は持つそうな。